土地是花椒赖以生存的基础，栽植地选择得当，不仅成活率高，而且也为花椒丰产打下基础。
花椒树喜光，耐旱，不耐涝，积水易死亡，喜欢排水良好、富含有机质的土壤或钙质土壤，因此栽植地选择山坡、半山坡、阳坡、平缓的梁卯、梯田、埝边、台塬区、埝边地埂等，栽植地要求土壤松，深厚肥沃，栽植地冬季绝对最低气温不低于零下25度。
目前，品种分三种：狮子头、大红袍、黄盖。
狮子头：色泽鲜艳，味道香辣，产量高，易产梅花椒，是目前最先进的一种品种(也称无刺椒)，栽植于水肥充足的平原地效果更佳。
大红袍：粒大肉厚，色红、味香辣，类同狮子头。
黄盖：粒大把短，耐干旱，适合山坡地带。
栽植时间
栽植分春秋两季，春季为春节过后至3月底，秋季为10月初至地面封冻均可。北方适合春栽，南方适合秋栽，秋季栽植时落叶，根系处于生长期，但树苗停止生长，栽后当年生根，来年春季发芽，生长快，抗干旱和病虫害能力强，易分支，建议一般冬季不是过冷的区域，以秋季栽植为宜。
