核桃果实发育的几个阶段
核桃果实发育一般在130-150天左右，果实的发育是指从雌花柱头枯萎到总苞变黄并开裂这一整个发育过程，发育过程需要经过一个快速生长期和缓慢生长期。快速生长期在开花后6周到6月中旬，果实生长量约占全年生长量的85%，1天内平均生长1mm以上；缓慢生长期在6月下旬到8月上旬，果实生长量约占全年生长量的15%。
核桃雌花授粉后第15天盒子开始分裂，经多次分裂行程鱼雷形胚后即迅速分化出胚轴、培根、子叶和胚芽。佩茹的发育先于合子分裂，但随着胚的发育，胚乳细胞均被吸收，故核桃成熟种子无胚乳。
从果实整体发育看，大体可分为4个阶段，从授粉期开始算，可分为5个阶段
授粉期
一 般在4月份，不过根据地区不同，授粉期多少也会有一定差异。授粉期特别注意：不允许喷施农药、浇水、施肥等等一系列工作，准备工作要在一个月之前做完。授粉期，可以喷施硼肥，保花保果。
膨大期
从5初至六月初30~35天，为果实迅速生长期。此期间核桃果实的体积和重量迅速增加，体积达到成熟时的90%以上，重量达70%左右。5月7日至17日纵、横径平均日增长可达1.3毫米；5月12日至22日重量平均日增长2.2g，随着果实体积的迅速增长，胚囊不断扩大，核壳逐渐形成，但色白稚嫩。想让核桃果实比其他品种或者同类品种体积大的话，在5月份加施氮肥，氮肥主要作用是长个的。
硬核期
6 月初至7月初，约35天，核壳自顶端向基部逐渐硬化，种核内隔膜和皱襞的弹性及硬度逐渐增加，壳面呈现刻纹，硬度加大，核仁逐渐呈白色、脆嫩。果实大小基本定型，营养物质迅速积累，6月11日至7月1日的20天内出仁率由13.7%增加至24%，脂肪含量由6.91%增加至29.24%。
油脂转化期
7月上旬至8月下旬50-55天，果实大小定型后，重量仍有增加，和藤不断充实饱满，出仁率由24.1%增加到46.8%，核仁含水率由6.2%下降至2.95%，脂肪含量由29.24%增加至63.09%，核仁风味由甜变香。促进核桃形成仁饱满的话，可施钾肥，提高果实木质化程度。
果实成熟期
8月下旬至9月上旬，果实重量略有增长，青皮的颜色由绿色变黄色，表面光亮无茸毛，
部分青皮开始裂口 坚果容易剥出表示已经成熟。采收早晚对核桃坚果品质有很大影响。研究表明，过早采收严重降低坚果产量和种仁品质。所以核桃的采摘不易过早但是也不易过晚，太早，里面仁不饱满，出仁率低，出油率低。采摘太晚，容易影响核桃的品质。降低核桃的价格。**的采摘时间按节气来说的话“白露”左右。
