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 (一)我国葡萄生产的现状

    我国的葡萄生产具有2000多年的历史，在长期的生产实践中，劳动人民积累了丰富的栽培、管理经验，如扦插、压条、嫁接、搭架、整形修剪、施肥、灌水、采收和贮藏加工等，还选育出许多适宜我国栽培的名贵品种，如河北宣化的牛奶、龙眼等。建国后特别是十一届三中全会以来，我国实行经济体制改革，使农村生产力得到空前发展，尤其是葡萄生产成了许多农民脱贫致富的有效途径，葡萄栽培面积大幅度增加。根据农业部的统计资料，1980年全国葡萄栽培面积为3.17万公顷，年产葡萄11万吨；1985年栽培面积为6.42万公顷，年产葡萄29.38万吨；1996年栽培面积为15.35万公顷，年产葡萄188.3万吨；1997年栽培面积为18万公顷，年产葡萄218.69万吨。葡萄栽培面积和产量居苹果和柑桔之后排第三位。但是，我国的葡萄生产与世界葡萄种植面积1000多万公顷，年产葡萄6000万吨相比，仅占世界葡萄总面积的1.8%，葡萄年产量仅占世界总产量的3.38%。尤其按人均葡萄生产占有计算，世界人均占有量为11.5公斤(1990年)，我国人均占有量只有1.8公斤(1997年)；葡萄酒世界人均占有量为7升，我国只有0.3升。随着我国人民生活水平不断提高，对葡萄的需求越来越大，因此，我国提倡大力发展葡萄生产，充分利用土地资源，加快农村脱贫致富，提高国民经济收入，有着极其重要的意义。

(二)葡萄的用途

葡萄果实营养丰富，不仅含有葡萄糖、果糖、多种有机酸、矿物质及20多种氨基酸、芳香物质、纤维素等。近年研究表明，葡萄含有白黎芦醇和多种维生素，对防治癌症和心血管病有良好的作用。葡萄已成为人们公认的重要保健果品。

葡萄用途很广，除了果实可以鲜食、酿酒、制汁、制干、制罐头外，还可以加工葡萄果浆和葡萄果冻。葡萄种子可提炼单宁和高级食用油。葡萄根可入药，葡萄叶也是一种良好的饲料，所以，葡萄全身都是宝。

(三)生态环境条件对葡萄栽培的影响

对葡萄的生长发育和果实品质直接影响的主要因子是温度、热量、降水量、光照、大气、风、霜、冰等生态条件，所以发展葡萄生产时，首先要考虑到当地的生态条件，并且要进行细致的调查。

1.温度

葡萄属于喜温植物，在不同生长时期对温度要求不同，春季当气温达到7～10℃时，葡萄根系开始活动，温度达到10～12℃时开始萌芽。植株生长、开花、结果和花芽分化的适宜温度为25～30℃；低于10℃时新梢不能正常生长，低于14℃时葡萄不能正常开花和授粉受精。葡萄66成熟的最适温度是28～32℃，在这样的条件下，有利于浆果的糖分积累和有机酸的分6解。低于14℃时，果实6成熟缓慢，高于35℃时，呼吸强度大，营养消耗过多，浆果内含物生化过程受阻，品质下降。不同成熟期的葡萄品种对有效积温的要求有所差异，早熟品种如乍娜等有效积温需要2500～662900℃，中熟品种如玫瑰香、巨峰等需要2900～3300℃，晚熟品种如红地球等需要3300～3700℃。

2.降水量和水分

年降水量在350～1500毫米的地区都能栽培葡萄。水分对葡萄生长和果实品质有很大的影响，在葡萄生长期，如土壤过分干旱，根系难从土壤中吸收水分，葡萄叶片光合作用速率低，制造养分少，也常导致植株生长量不足，易出现老叶黄化，甚至植株凋萎死亡。因此，在早春葡萄萌芽、新梢生长、幼果膨大期要求有充足的水分供应，使土壤含水量达70%左右为宜。在葡萄开花期，如果天气连续阴雨低温，就会阻碍正常开花授粉，引起幼果脱落。果实成熟期雨水过多，会引起葡萄果实糖分降低，出现裂果，严重影响果实品质。

3.光照

葡萄是喜光植物，对光反应敏感。在充足的光照条件下，植株生长健壮，叶色绿，叶片厚，光合效能高，花芽分化好，枝蔓中积累有机养分多。如果光照不足，新梢节间细而长，叶片黄而薄，花器分化不良，花序瘦弱，花蕾小，落花落果严重，果实品质差，枝蔓不能成熟，越冬时，枝芽易受冻害。

4.土壤

葡萄对土壤的适应性较强，除了沼泽地和重盐碱地不适宜生长外，其余各类型土壤都能栽培。葡萄最适的是土质疏松、肥沃、通气良好的沙壤土和砾质壤土，葡萄对土壤酸碱度的适应幅度较大，一般在pH值6.0～7.5时葡萄生长最好。南方丘陵山地黄红壤土pH值低于5时，对葡萄生长发育有影响。海滨盐碱地pH值高于8时，植株易产生黄化病(缺铁等)。因此，要重视对土壤改良措施，增施有机肥、压绿肥。对酸性土掺石灰，碱性土掺石膏加以调节土壤的酸碱度，提高土壤中的微生物活动和有机质的含量。

  二、葡萄种植技术

(一)建园

1.葡萄园要求的条件

(1)葡萄园的地点应尽可能设在交通方便的地方，便于产品外运。

(2)地势应开扩平坦(山地丘陵地要进行适当改造)，排水良好。狭窄的山沟和山谷，因光照不足且易积聚冷空气，易受霜冻，不宜选作葡萄园。

(3)有良好的水源，可灌溉。

(4)土层较厚，土质肥沃疏松，透水性和保水力良好。

(5)在风大的地方，最好选有天然防风屏障(如森林、建筑物、山丘)的地点建园，否则要营造防护林。

2.新建葡萄园的规划设计

(1)划分栽植区根据地形坡向和坡度划分若干栽植区(又称作业区)，栽植区应长方形，长边与行向一致，有利于排灌和机械作业。

(2)道路系统根据园地总面积的大小和地形地势，决定道路等级。主道路应贯穿葡萄园的中心部分，面积小的设一条，面积大的可纵横交叉，把整个园分割成4、6、8个大区。支道设在作业区边界，一般与主道垂直。作业区内设作业道，与支道连接，是临时性道路，可利用葡萄行间空地。主道和支道是固定道路，路基和路面应牢固耐用。

(3)排灌系统葡萄园应有良好的水源保证，作好总灌渠、支渠和灌水沟三级灌溉系统(面积较小也可设灌渠和灌水沟二级)，按千分之五比降设计各级渠道的高程，即总渠高于支渠，支渠高于灌水沟，使水能在渠道中自流灌溉。排水系统也分小排水沟、中排水沟和总排水沟三级，但高程差是由小沟往大沟逐渐降低。排灌渠道应与道路系统密切结合，一般设在道路两侧。

(4)防护林葡萄园设防护林有改善园内小气候，防风、沙、霜、雹的作用。百亩以上葡萄园，防护林走向应与主风向垂直，有时还要设立与主林带相垂直的副林带。主林带由4～6行乔灌木构成，副林带由2～3行乔灌木构成。在风沙严重地区，主林带之间间距为300～500米，副林带间距200米。在果园边界设3～5行境界林。一般林带占地面积为果园总面积的10%左右。

(5)管理用房包括办公室、库房、生活用房、畜舍等，修建在果园中心或一旁，由主道与外界公路相连。占地面积2%～3%。

(6)肥源为保证每年有充足的肥料，葡萄园必须有充足肥源。可在园内设绿肥基地，养猪、鸡、牛、羊等积粪肥。按每亩施农家肥万斤设计肥源。

(7)其他包括架式、架材、行株距等等。

①架式。选择架式一般应根据品种特性、当地气候特点以及当地栽植习惯来确定。一般在我国长城以北地区大多采用棚架，以便有较宽的行距，供冬季植株防寒取土，并使根系不致因大量取土而裸露受冻害。但为了获得快速丰产，应尽可能采用抗寒砧嫁接苗，缩小行距。而在长城以南至黄河流域的葡萄产区多采篱架。生产中用得最多的是单壁篱架，它具有管理方便，通风透光条件较好等优点。

②株行距的设置。葡萄的株行距因架式、品种和气候条件不同而异。采用棚架形式整枝的葡萄，行距4～10米不等。生长势特强、易成形的品种如龙眼，可采取6～10米的大行距，一般生长势中庸的品种都采用4～6米的行距。株距则根据架面上所留主蔓的数量确定，1株1蔓的株距为0.5米左右。再根据各地气候条件，暖和、生长期较长地区，株行距可稍大，反之冬季较寒冷、生长期较短地区，株距可稍小。采用篱架时，行距过宽不利于提高每亩架面和有效架面，在不埋土区或轻度埋土区，单篱架的行距以等于或稍大于架高即2～2.5米之间为宜。行距过窄架面下部光照不足，变成无效架面。北方埋土地区应适当加宽行距(一般2.5～3米)，以利于冬季取土防寒。架高以1.8～2.0米为宜，过高不利于夏季修剪等管理作业。

③葡萄园所需的架材和投资。架材需用量随架式结构不同而异。倾斜式小棚架：每亩用水泥柱60根。水泥柱的形状一般为正方形或长方形，边长为8～12厘米。水泥柱的长度一般为2～2.5米。另需30根竹竿，8号或10号铁丝，共需10道约1100米。架材费用570元左右。连接式水平棚架：每亩用10厘米见方水泥柱60根。每亩需直径6.5毫米铁筋24米，8号铁丝180米，10号铁丝1100米，架材费用480元左右。单壁篱架：每亩需高2～2.5米水泥柱66根，8或10号铁丝800米。架材费用380～400元。

3.挖沟栽植

葡萄是多年生藤本植物，寿命较长，定植后要在固定位置生长结果多年，需要有较大的地下营养体积。而葡萄根系幼嫩组织是肉质的，其生长点向下向外伸展遇到阻力就停止前进，为了使葡萄根系在土壤中占据较大的营养面积，达到“根深叶茂”，在栽植葡萄前要挖好栽植沟。

(1)挖定植沟挖定植沟时间，北方地区一般在秋后至上冻前进行为好。山地葡萄园挖栽植沟要适当深和宽些，一般深、宽均为1米为宜，平地可挖各0.8米深的沟。先按行距定线，再按沟的宽度挖沟，将表土放到一面，心土放另一面，然后进行回填土。

回填土时，先在沟底填一层20厘米的有机物。平原地块，若地下水位较高，可填20厘米炉渣或垃圾，以作滤水层。再往上填一层表土、一层粪肥，或粪肥和表土混合填入。每公顷需要7500公斤优质粪肥，另外加入250公斤磷肥。回填土时要根据不同土壤类型进行改良，若土壤粘重要适当掺沙子回填，改善土壤结构，以利于根系生长发育。当回填到离地表10厘米时，灌水沉实定植沟，再回填与地表相平进行栽苗。

(2)栽苗选好合格苗木，要求根系完整有5条以上，直径在2～3毫米的侧根。苗粗度在5毫米以上完全成熟木质化，其上有3个以上的饱满芽，苗木应是无病虫危害，若嫁接苗，则砧木类型应符合要求，嫁接口完全愈合无裂缝。

栽苗时期：北京地区在春季3月下旬至4月上旬为宜，长江以南地区可秋季栽苗，一般在11～12月较合适。栽苗前要对苗木进行适当修剪，剪去枯桩，对过长的根系留20～30厘米剪截。然后放清水浸泡24小时，使其充分吸水。栽苗时挖穴，将苗木根系向四周散开，不要圈根，覆土踩实，使根系与土壤紧密结合。栽植深度不宜过深或过浅，过深地温较低，不利缓苗；过浅根系容易露出地面而风干。一般嫁接苗覆土至嫁接口下部1厘米处，扦插苗以原根际与栽植沟面平齐为宜。栽后灌透水一次，待水渗后再覆土，不让根系外露。在干旱地区栽苗后用沙壤土埋上，培土高度以超过最上1个芽眼2厘米为适宜，以防芽眼抽干，隔5天再灌水1次，这样才能确保苗木成活。最好采用地膜覆盖，有利于提高地温和保墒，促进根系生长。
(3)定植苗木当年管理技术定植苗木抹芽、定枝、摘心非常重要，当芽眼萌发时，嫁接苗要及时抹除嫁接口以下部位的萌发芽，以免萌蘖生长消耗养分，影响接穗芽眼萌发和新梢生长。待苗高20厘米时，根据栽植密度进行定枝、疏枝，若株距较大一般留2枝，反之，则可留1枝。抹除多余的枝、留壮枝不留弱枝，使养分集中供给保留下来的枝以利于植株生长。当苗木1米高时，要进行主梢摘心和副梢处理，首先要抹除距地面30厘米以下的副梢，其上副梢一般留1～2片叶反复摘心，较粗壮的副梢可留4～5 片叶反复摘心控制。当主梢长度达1.5米时再次摘心。北京地区苗木管理较好到9月上旬一般植株可达2米左右，还要进行最后次主梢摘心。通过多次反复摘心，可以促进苗木加粗，枝条木质化和花芽分化。冬剪时在充分成熟直径在1厘米以上主蔓上剪截，一般主蔓留长度在1～1.2米。主梢上抽发的副梢粗度在0.5厘米时，可留1～2芽短截，作为下年的结果母枝。

(4)早期丰产栽培技术最关键的是肥水管理当苗高在40～50厘米时要进行第1次追肥。由于定植苗木根系很小，用于吸收营养元素量也较少，因此，要勤追少施，年追施2～3次即可，追肥时间20～30天一次，前期追施以氮肥为主，后期追施以磷钾肥为主，追肥后要及时灌水、松土、中耕除草。还要注意病虫害防治。

(二)架式、修剪和整形
1.架式

葡萄是藤蔓植物，栽培时需要搭架。我国各地栽培葡萄使用的架式很多，基本上可以分为篱架和棚架两大类。

(1)篱架架面与地面垂直，葡萄枝蔓分布在上面形成篱壁状，故称篱架。是最常用的传统架式。这种架式便于管理，适于机械化栽培，由于通风透光好，易获得高品质果品。多使用于干旱地区以及生长势较弱的品种。篱架又分以下几种类型：

单篱架：沿行向每隔5～6米设立一根支柱，架高1.5～2.0米，在支柱上每隔40～50米拉一道横线(一般用8# 或10# 铅丝)。一般共拉4道供绑缚枝蔓用(图1-A)。

双篱架：在葡萄定植穴的两侧沿行向各设立一行单篱架，枝蔓向两侧均匀引缚。这种架式有效结果面积大，故产量高，但通风透光条件不如单篱架，管理不方便，且需用架材多，投资大(图1-B)。

T形架：在单篱架的顶端沿垂直方向设一根60～100厘米宽的横梁，使架面呈“T”形，故称“T”形架。在立柱上拉1～2道铅丝，在横梁两端各拉一道铅丝。这种架式比较适合生长势较强的品种，是“高宽垂”整形和V字形树的优良架式(图1-C)。

(2)棚架架面与地面平行形成棚面，有平顶式、屋脊式或倾斜式(图2)。适合在冬季寒冷需要埋土的地区、丘陵山坡地或庭院内使用。生产中常见的有大棚架、小棚架和棚篱架。

大棚架：架长10米以上，架基部高约1米，前端高约2～2.5米，形成倾斜棚面。适用于山坡地和庭院。棚面过大，管理不方便。此外，由于栽植过稀，不利于早期丰产。

小棚架：一般架长6米左右。由于架长和栽培行距小，植株枝蔓也较集中，弥补了大棚架的缺点，所以生产上常用小棚架。

棚篱架：相当于在单篱架外面再附加一个小棚架。架长约4～5米，单篱架高约1.5米，棚架前端架高约2～2.5米，与单篱架相连形成倾斜棚面，植株在篱架上形成篱壁后还可以继续向棚面上爬，可有效的利用空间，增产潜力大，但篱架面的通风透光性下降。

1几种篱架的型式

 图2几种棚架的型式

2.整形和修剪

整形和修剪是葡萄栽培管理中一项非常重要的技术措施。通过合理的整形修剪，可以调节生长和结果的关系，调节树体养分、水分的供应及光照条件，达到连年优质、高产、高效。
(1)选择整形修剪方式应注意的问题

品种特性：每一个品种都具有特有的生长和结果习性，在整形修剪时，遵循这些特性做合理的处理，才能充分发挥品种的产量和质量特性。所以，在确定栽种的品种时，一定要对品种的生长和结果习性有所了解。栽培地区的自然条件：冬季不需埋土，而夏季高温高湿、病虫害滋生严重的地区，宜采用有较高主干的整形方式；而北方冬季需埋土防寒地区，则不能留主干，采用无主干多主蔓的整形方式，以便于下架埋土。

栽培的物质条件、管理水平等：土壤肥水条件好、栽培管理水平较高的地区，可以采用高产整形，否则应选择负载量较小的整形修剪方式，以免造成树形紊乱或树体衰弱。
(2)主要整形方式

北方寒冷地区由于冬季需埋土越冬，为便于下架，在整形修剪时应选没有主干的树形。这里介绍几种常用的无主干整形方法。

①多主蔓扇形(图3)

每株留多个主蔓，在每个主蔓上再分生侧蔓，使其在架面上呈扇形分布。主蔓数量因栽植方式有所不同，栽植密的或单篱架可采用2～4个主蔓，稀植或双篱架、棚架可留更多主蔓。

图3多主蔓扇形

整形方法：定植时对苗木进行修整，根颈或嫁接口上部留3～4个好芽，其余剪掉。发芽后从植株基部选留3～4个健壮新梢留作主蔓，冬季修剪时每一主蔓留50～60厘米(第一道铅丝附近)剪截。第二年春天发芽后再在每一主蔓上选留2～3个新梢作为侧蔓或直接作结果母枝。如果主蔓数不够，可以在早春对最基部的1～2个主蔓进行短剪(留2～3个芽)，使其发出健壮新梢，留做主蔓，到第三年再在其上选留侧蔓。选留的侧蔓在冬剪时，可根据其生长势强弱，采取长、中、短梢修剪。一般在侧蔓上每隔10～15厘米选留一个结果母枝，每一侧蔓可留2～3个，根据长势，采取长中短梢修剪。这种整形方式，枝条向上生长的极性比较强，若修剪不当，结果部位很快会移到上部，若结果母枝已上升到第三道铅丝以上，结果枝的生长空间就会很小。所以，待植株长大后，每年要在植株中下部注意选留一些枝条做预备枝，冬季修剪时对这些预备枝进行短剪，第二年就可以用其作结果母枝。此外，主侧蔓数量不宜过多，生长也不宜过粗。所以适当的时候也需更新。上部枝叶不能留的过多，以防影响通风透光，降低品质。生长势过旺以及容易发生极性生长的品种在保护地栽培中应慎用这种整形方式。

4无主干水平形整枝 

②多主蔓水平形整枝

对于生长势较旺的品种，宜采用这种整形方式。主蔓水平引缚于铅丝上，可单层也可多层，单臂或双臂均可，多用于篱架。这种树形易控制树势，枝条在架面分布均匀，便于管理。定植当年在植株基部选1个或数个新梢培养成主蔓，冬剪时留1.5～2米。第二年春天水平引缚到铅丝上，单臂的向一个方向引，双臂的向左右两侧对称引，多层的则均匀摆布于各层铅丝的两侧(图4)。主蔓上每隔10～15厘米留一个新梢结果，其余全部去掉。所留新梢冬剪时均留2～3芽短剪，作为下一年的结果母枝。以后每年短剪，对先端延长枝则长留。采用这一整形方式的品种必须是在短梢修剪条件下容易形成结果枝的品种，否则会影响产量。此外，在选择多层时，各层所留新梢数量应减少，以免架面上部枝叶过密。

③龙干形整枝(图5)：

这是在我国北方葡萄棚架栽培中常用的一种传统整形方式。植株留1个或多个粗龙干，由地面顺棚架向上爬。在龙干上均匀分布结果母枝组，结果枝每年短剪(1～2芽)，只有龙干先端的延长枝长剪(6～8芽)。留一个龙干的叫“一条龙”整形，也叫“独龙干”，最常用。也有些老产区用两三条或多条龙的。多龙干时，龙干之间的距离约为50厘米。“独龙干”整形方法：定植时，定植小苗只留2～3个饱满充实的好芽即可，生长期选留一个健壮的新梢作主蔓，当年冬剪时剪留到成熟节位，第二年在主蔓上每隔15厘米左右选一个新梢作结果枝，冬剪时除顶端的延长枝长留(剪至成熟节位)外，其余新梢都短剪(1～2芽)，以后每年都短剪。夏季副梢留1～2片叶摘心，龙骨基部50厘米以下不留新梢。多龙干时，每一个定植穴栽2～3株，每株选留一个主蔓。

5双臂水平龙干形整枝 

(3)冬季修剪

在埋土防寒地区，冬季修剪一般在下架以前完成(11月上旬)。不埋土地区，整个休眠期(冬季)都可以修剪，但过早修剪，树体耐寒性降低，过晚又恐怕引起伤流，一般要求在早春伤流开始前一个月左右完成为好。

葡萄冬季修剪的目的是为了调节生长与结果，保持树势强健，搞好更新复壮，达到连年丰产。其基本方法为：

①剪留长度。按结果母枝的剪留长度分为极长梢(12芽以上)、长梢(8～11芽)、中梢(4～7芽)、短梢(2～3芽)、极短梢(1～2芽)修剪。生产上多采用长中短梢结合修剪的方法，应根据枝条的势力、部位、作用、成熟情况等决定剪留长度。原则上强枝长留，弱枝短留；端部长留，基部短留。此外还必须考虑树形，品种特性等。一些结实能力强的品种基部芽眼充实度高，可采用中短梢修剪，而对生长势旺、结实力低的品种应多采用中长梢修剪。

②结果母枝的留枝量。留枝量过多，抽生新梢过密，会影响架面通风透光，滋生病虫。而且结果过多，会造成树体衰弱，影响品质和第二年的生长发育。根据品种不同，可以采取冬剪时稍多留、生长季再定新梢数量或在冬剪时一次定母枝数量的方法，但以前者比较保险。结果母枝的数量可以综合考虑品种的结果习性、目标产量、栽植密度等诸多因素加以推算。如行株距为3米×2米，亩定植株数为111株，目标产量为1250～1500公斤/亩，则要求每株应产12～14公斤。如果品种的单穗重平均为300～400克，达到目标株产需要约35个果穗，以每一新梢着生2个结果母枝，每一结果母枝上平均着生1个果穗计算，需要35个新梢，即17～18个结果母枝。考虑到埋撤土时可能有些损伤，则每株可留20个左右结果母枝。这20个结果母枝在架面上(株距2.0米)分两层(自然扇形)摆布，每层10个，发出新梢20个，平均每10厘米1个新梢。如果品种结实能力强，可稍少留，生长旺结果枝率较低的品种，可以稍多留点结果母枝，抽生新梢后再去掉一些过密营养枝。所留结果母枝必须是成熟好、生长充实、无病虫、有空档部位的枝条。对于病虫枝、过密或交叉枝、过弱枝，要逐步有计划地疏除。

③枝蔓更新

一、结果母枝的更新：一般采用双枝更新和单枝更新两种方法。双枝更新是指两个结果母枝组成一个枝组，修剪时上面的母枝长留，第二年结完果后去掉，基部的母枝短留作预备枝，第二年在其上培养两个健壮新梢，继续一长一短修剪，年年如此反复，保持植株结果枝数量和部位相对稳定(图6-A)。单枝更新时不留预备枝，只对一个结果母枝修剪，来年再从其基部选一个新梢继续作结果母枝，上部的枝条则全去掉(图6-B)。

生产上进行中短梢修剪时一般多采用单枝更新方法，但中长梢修剪时，应注意在基部留预备枝。

6结果母枝的更新

 二、老蔓的更新：在葡萄的主侧蔓出现衰弱、光秃、病虫为害或坏死时需要进行更新。可以从植株基部的萌孽枝或不定枝中选择合适的枝条预先培养，再逐步去掉需要更新的老蔓，用新蔓取而代之。注意不能一次更新过多大蔓。

④修剪时的注意事项

一、一般要求剪口粗度在0.8～0.9厘米左右，剪口离最上面的一个欲留芽应有3～4厘米，或在该芽的上一节位破芽剪截。

二、疏除枝条时，应从枝条基部彻底去掉，不留短桩，伤口最好安排在老蔓的同一侧。
三、对生长势旺的品种，应选生长势中庸、充实度高的枝条作结果母枝。而生长势弱的品种，尽量选生长势强的枝条作结果母枝。

四、幼树整形时注意植株基部50厘米以下不留枝条，同时合理利用副梢(粗度0.7厘米以上时)早成形，早结果。

五、剪掉的枝叶应集中烧毁或深埋。

(三)年周期与技术管理措施

1.树液流动期和发芽期

这两个时期是葡萄生长发育的最初期，其早晚及持续时间受品种、气象条件以及树体内的营养条件所左右。一般当地温上升到5～14℃时树液开始流动(3月中旬～下旬)。在树液流动期严禁给树体造成伤口，否则树液会从伤口处大量流出，即出现“伤流”，对当年的生长发育带来极其不利的影响。这一时期也叫“伤流期”。

树液开始流动后，水分充溢植株体内引起芽体萌动。发芽要求的地温在12℃以上，气温10℃以上，一般在4月上～中旬。发芽时首先将鳞片剥落，露出绒毛，然后芽体膨大变圆。外观达到这一状态的芽占总量的20%～30%时，即为发芽期。

在我国北方，冬季寒冷干旱，葡萄必须埋土越冬。春季当地温回升，冻土层融解后，须及时出土，出土后应抓紧时间上架。并结合树液流动期和发芽期的特点，进行如下田间操作：

①去绑绳，紧固或更换铁丝。在出土上架之前，对葡萄架进行整理，彻底清除前一年的绑缚材料，铅丝松了的拉紧、缺损的补换，必要时换立柱，为上架作准备。对于棚架葡萄，应沿棚架的每一道铅丝拉上草绳，起固定枝蔓的作用。这项工作应在3月中旬以前完成。

②扒翘皮、刮癌瘤、病斑等。老蔓的干翘表皮下面是病菌和越冬虫卵的藏身之地。在葡萄上架后应立即进行扒、刮翘皮及老病斑，消灭病虫源。

③清园、打埂作畦、挖沟(灌排水)。

④喷铲除剂。常用5度石硫合剂，主要目的是铲除病原和虫卵。

⑤上架。将枝蔓均匀引缚到葡萄架上，注意不要交叉或过稀过密。枝蔓绑缚方法：一般用撕裂膜(捆扎绳)做绑缚材料。先将撕裂膜剪短，套上枝蔓，然后用“马蹄扣”的方法，将枝蔓或新梢绑在铅丝上即可。

⑥灌水。树液流动期前灌30～40毫米的水，对促进提早发芽及发芽整齐是必要的。此外，秋季未施基肥的在出土前后应补施。

2.新梢生长期～开花期葡萄芽萌发后，开始抽梢展叶。随着气温升高，新梢生长加速；花序继续分化，形成各级分枝和花蕾；新梢叶腋中陆续形成腋芽，发出副梢；大量发生须根。当展叶15片左右时，新梢生长开始减缓，养分集中供应花序，开始开花。一般从萌芽到开花大约需要35～45天，从前一年开始花芽分化算起，大约需要一年。新梢、幼叶和花序的生长，在初期(萌芽后2～3周内)主要是依靠植株体内的贮藏养分，当已展开的新叶长到1/3大时，开始有能力进行同化作用制造养分，到展叶10片左右时，贮藏养分几近枯竭，植株处于营养转换期，逐步过渡到依靠当年新生叶片制造的养分。在这一时期，通过细致观察展叶后新梢的伸长方式和结果母枝的状态等，可对树体的营养状态和生长势等进行诊断。树势过弱时，会影响产量，但树势过强，则会造成落花落果，引起减产、降低品质，所以从栽培管理上保持大致中庸的树势是这一时期的重点。

(1)抹芽

①抹芽的目的。抹芽为的是调节植株体内营养。在葡萄生产中，新梢营养状态的好坏直接影响果实品质，与栽培成功与否有直接关系。根据新梢生长发育状况考虑抹芽的时期和抹芽程度，以调节植株营养，使留下的新梢生长一致，确保架面通风透光。

②抹芽的时期和方法。由于新梢生长初期(展叶6～7叶以前)的生长发育主要依赖体内的贮藏养分，所以抹芽越早，养分的浪费越少。但若过早，则会由于贮藏养分过剩引起新梢徒长，造成落花落果，进而影响产量和品质。我国生产上一般采取分两步的方法：大约在芽萌动后的10天左右时进行第一次抹芽，主要抹除一些明显劣质或多余的芽，如隐芽、并生芽、过弱芽、过密芽等。第二次在第一次抹芽后的10天左右可以看到花序后，根据生长势等决定抹芽程度。

③树势的强弱与抹芽。原则上遵循“树势强者轻抹，树势弱者重抹”。即根据树势调节新梢数。 树势强弱可在展叶后7～10天左右从新梢的生长发育状况来判断。

一、不能抹芽的情况：第二次抹芽即新梢展叶4～5片时，若有50%～60%的新梢生长过粗过旺(生长点顶端呈镰刀状弯曲)时，应暂不抹芽。发芽过迟时，展叶后易徒长，也不抹芽。这种树一般是由于地下部的养分相对于地上部芽生长来说过剩，应推迟抹芽时间，并多留新梢，以分散养分的消耗。

二、必须抹芽的情况：嫩梢梢尖向上直立、开张，新梢生长细、弱，说明树势弱，应早抹芽、重抹芽，以集中养分供应，保持树势。嫩梢梢尖稍稍弯曲，新梢粗度和生长中庸的树，植株营养供应相对平衡，抹芽按常规进行。生长过旺新梢占总新梢数的30%～40%的植株，只抹去结果母枝基部2～3个弱芽即可，第二次的抹芽推迟2～3天根据新梢的生长情况进行。

(2)定梢定梢是抹芽的继续。在实际操作中往往与第二次操作同时进行，或者也有的称为第三次抹芽。312与抹芽一样，定梢也必须根据品种、树势等决定。去掉过强、过弱枝，强结果母枝上可多留新梢，弱结果母枝则少留，有空间处多留，过密处少留。一般中长母枝上留2～3个新梢，中短母枝上留1～2个新梢。考虑到负载量和架面通风透光性以及品种生长习性，一般每平方米架面可留新梢15～25个。对巨峰等生长极旺的品种或单株，在花前应尽量少抹芽梢，坐果后若影响通风透光，可去除一些过密枝。

(3)摘心和副梢整理花前摘心和副梢处理(又称打尖、掐尖)，可以减少新梢伸长的养分消耗，使新梢内的养分集中供应开花坐果，从而提高坐果率。其目的就是抑制新梢生长和花序发育的养分竞争。通常须摘心和打尖的对象有中庸树、较强树、新梢伸长旺盛树及有徒长倾向的树，对弱势树，在开花前生长迟缓，没有副梢的发生，主梢节间未完全伸展开，没有必要进行摘心和副梢整理，更重要的是采取措施加强树势。

摘心时期：开花前4～7天左右进行。摘心方法：一般对结果枝在花序以上留8片叶摘心，对营养枝留10～12片叶摘心，延长枝可留得更长些。摘心越强，坐果越好，但强摘心会引起叶面积不足，并且会反而刺激新梢急速生长，对植株生长发育不利。因此对生长势强的品种或新梢，只将新梢先端未展叶部分的柔软梢尖掐去即可。对巨峰等四倍体品种，重摘心会引起无核小果增多。必要时可于花前喷矮壮素等生长抑制剂控制生长，可提高坐果率。

副梢是指叶腋中的夏芽萌发的新枝，着生于新梢各节。一般对结果枝花序以下的副梢全抹去，花序以上的副梢及营养枝副梢可留1片叶摘心，延长副梢(新梢顶端1～2节的副梢)可留3～4片叶摘心，以后反复按此法进行。注意对强势新梢的副梢处理同样不宜过重，尽量及时轻摘心，已展开多片叶时，也只掐梢尖，为了不造成郁闭，必须经常性地处理副梢。

(4)疏花序和花序整形要生产高品质的葡萄果实，必须在栽培上采取多种生产措施。疏花序和花序整形可以合理控制负载量，使果穗大小趋向一致，着色整齐，提高果穗商品性。

①疏花序。对花序多、又容易落花落果的品种，如巨峰群品种在花前疏除掉部分花序，对果穗大的品种原则上中庸枝留一穗，强枝留1～2穗，弱枝不留，小穗品种可适当多留。

②花序整形。花前的花序整形依品种不同而不同，同时考虑树势、土壤、施肥条件和气象条件等。花序整形后，可使坐果紧凑，养分集中供应所留果粒，提高品质。一般在开花开始前完成。

③整形方法。包括去副梢、掐穗尖、确定留穗长度或留蕾数等。对巨峰等四倍体品种坐果率低，花序整形可提高坐果率。先除去副穗和上部3节左右的小支梗，再对留下的支梗中的长支梗掐尖，一般大致在7～9厘米长处掐穗尖，所留支梗数以12～13节为宜。对一些粒松但果粒不如巨峰大的品种，基本方法与巨峰相同，但所留支梗节数可稍多(15～16节)，以保证有足够的穗重。对坐果率高，果穗小的品种如玫瑰露等，只需去掉副穗即可。而“红提”等坐果率高、果穗紧的大果穗品种，应在去掉副穗和花序基部的3～4节后每隔2～3节去掉一节支梗，以避免坐果后果穗过紧。

(5)绑蔓新梢生长到30～40厘米长时，要引缚到铅丝上，以防吹折或乱攀。根据新梢生长势的不同，弱枝可直绑，中庸枝可斜绑，强枝大斜度甚至水平绑。但要注意让新梢在架面上均匀有序的摆布，防止过多交叉和拥挤。

(6)除卷须卷须一般着生在叶的对面，放任生长不仅消耗养分和水分，而且会缠绕枝蔓和果穗，随意攀附，造成树势紊乱，所以应在每次夏季枝梢处理时随手除去。

(7)补充肥水当树体储存营养不足，树势过弱时，应在这一时期补充肥水。一般可追施1～2次氮肥。但对树势旺的植株，不能再追加氮肥。施肥后灌水，注意中耕除草。缺锌或缺硼严重的果园，在花前2～3周，应每隔1周叶面追施锌肥或硼肥，以利正常开花受精和幼果发育。

(8)病虫防治主要防治对象为霜霉病、黑痘病和灰霉病。

3.浆果生长膨大期

从开花及小果粒开始膨大起，到果实开始成熟止，称为浆果生长膨大期。这一时期浆果迅速膨大，种子形成，新梢生长加粗。在新梢的叶腋中形成冬芽，叶片迅速长大，芽眼内进行花芽分化。到此期末，枝条基部开始积累淀粉，并老熟变褐；有色品种开始着色，白色品种开始变软。在管理上应注意防止病虫害，加强肥水供应，继续新梢和幼果的管理。

(1)新梢管理继续新梢引缚和副梢处理，改善树体通风透光条件，方法与前面一样。
(2)疏果疏果是调节结果的又一环节。其目的是在花序整形的基础上，进一步限制果粒的数量和大小，整理穗形，使果粒外形整齐，并促进果粒膨大，提高果实品质，同时可防止果穗过紧引起的裂果。疏果的时期越早越好。过迟起不到促进果粒膨大的作用，同时果粒已密挤，疏果作业会引起外伤。一般在盛花后15～25天，最迟不能迟于30～35天。

疏果的方法：根据品种特性，依品种成熟时的标准穗重、穗形等为目标进行。一般巨峰系品种的目标果穗应为350～400克，果粒着生稍紧凑，近圆锥形。疏果时开始要去除小粒果和伤残果以及穗轴上向内侧生长的果粒，然后从外观上疏去外部离轴过远及基部下垂的果粒。每一小支梗平均留2粒果，上部每2节留3粒果，每穗30～40粒即可。“红提”标准果穗也应控制在500克左右，每穗留果粒50～60粒果即可。

(3)套袋套袋时期越早越好,但考虑到与疏果等其他作业的关系,一般疏果完成后尽早套袋。
(4)加强肥水这一时期枝叶繁茂，地上部蒸发量增大，而果实膨大也需要水分，同时此时也是植株根系吸水量最大的时期，若雨水少应补充灌水。果实生长、枝梢生长以及花芽分化都需要大量的养分，除采取措施保叶外，营养不足时可土壤追施氮磷肥(复合肥)。着色期前后叶面喷施磷酸二氢钾，以促进果实和枝梢成熟。

(5)加强病虫害防除，确保枝、叶、果正常生长主要防治对象为霜霉病、黑痘病、白腐病、炭疽病等。

4.浆果成熟期

(1)品种成熟期的判断白色品种果粒变软，透明，具有弹性，红色品种达到固有色泽，直到出现品种固有香味。对白色品种，从外观上较难把握适熟期，一般可在田间口尝或用手持测糖仪测定可溶性固形物含量，１６％以上即可采收。有些有色品种着色早，但着色到真正成熟所需时间较长，容易造成早采，也应注意达到固有的风味品质才能采收。

(2)采收方法采收应避开有露水的早晨，选择晴天，气温不太高的上午采收。用剪子从果梗基部剪下果穗，并用疏果剪去掉一些伤残果、畸形果等。从着色期到成熟期，浆果进入第二生长高峰，冬芽继续进行花芽分化，果实开始积累糖分，枝梢内开始储藏养分的积累。这一时期应继续加强病虫害防治和枝蔓管理，保持土壤适度干燥，并防止土壤水分急剧变化，增施磷钾肥。

5.贮藏养分蓄积期

从果实膨大期的后半期，经成熟期直到落叶期为贮藏养分蓄积期。在这一时期的前期，根的养分吸收和叶片的光合作用都很活跃，碳水化合物的合成量是一年中最大的。所合成的碳水化合物多以糖的形式存在，主要运送到果实及伸长的新梢、细根等中，增加果实的糖度，或用于新梢及细根的新组织的伸长。同时能变成木质素参与新梢的硬化。这一时期的后期气温渐渐降低，日照逐渐变短，树体的活动也逐渐减退，转移到枝梢和根中的葡萄糖转化成淀粉，贮存于细胞内。叶片中的氮、磷、钾等部分回收到树体内，叶形成离层而落叶。

晚熟品种，寒冷地区的中熟品种，果实成熟与贮藏养分的蓄积几乎同时进行，果实采收期树体基本已充实。所以在整个贮藏养分蓄积期对葡萄树体的营养来说是最重要的时期，栽培上应注意以下几点：

①尽可能防止缺素症等生理病害及病虫害引起的叶片老化，维持叶片的活力。
②及时进行副梢处理，以免造成架面郁闭，但要注意保留足够的光合能力强的成熟叶片以

满足糖分积累的需要。

③施基肥：这次施肥的目的是防止已停止伸长的新梢叶片的急剧老化，以减缓从夏末到秋末光合能力的减退，此外秋季施入的肥料可在早春之前到达根圈，对早春植株的生长发育有利。因此，秋肥应以速效性和迟效性的含氮肥料混施为宜，而此时施磷钾肥效果不明显。施肥时期以8月下旬～9月上旬为宜，此时根群的活动尚活跃，可以利用降雨提高肥效。秋肥的施肥量：由于秋肥主要用于秋天老化叶的返绿和翌年早春的生长，所以肥料中氮和钾的比例以2∶1为宜。磷在土壤中的移动速度最慢，所以不能仅仅依赖早春的基肥，一般在秋肥中施用全年总施肥量的50%～60%，在生长季再补施(叶面喷施)。以硝态氮、氨态氮等速效性氮为主体的肥料，用量为全年总施肥量的1/4～1/5，约4～6公斤氮成分；迟效性氮肥(有机肥及复合肥)用量为全年施肥量的1/2。

鸡粪是很好的有机肥料，含有速效性和迟效性两种成分，且氮和钾的比例大约为2∶1，平均含总氮3.5%～4.0%，其中约50%为尿酸态氮，约10%为氨态氮，剩下的约为蛋白态等迟效性氮，即约60%为速效性氮。钾含量约为2.5%以上，多为速效性，这种钾肥由于不含硫酸或盐酸，对防止土壤的老化和植株返青是有效的肥料。鸡粪中磷的形态多为磷酸钙，约有15%的速效性磷，这些磷分解后容易形成与蛋白质结合态，很少吸附到土壤的粘土胶体上变成不溶性，而以易被葡萄吸收的状态存在，因此，也是很好的磷肥。

鸡粪的施用量每亩2000公斤左右，9月份尽早施。多采用沟施，沟深50厘米，宽30厘米，施后覆土踏实浇水。

6.休眠期

从落叶到翌年树液开始流动期，称为葡萄休眠期。根据葡萄本身的生理作用与外界条件的关系可分为自然休眠期和被迫休眠期。自然休眠期又称生理休眠期，这一阶段植株芽眼处于休眠中，即使外界条件适宜，也不能萌发。一般从9月枝条开始成熟时就开始逐渐进入休眠，10～11月份休眠最深，一直持续到翌年的1月下旬。自然休眠结束以后，由于外界环境条件的影响，植株仍不能发芽，继续处于休眠状态，称为被迫休眠。在被迫休眠只要条件适合(10℃以上)，即可发芽。葡萄自然休眠期的长短因品种而不同，一般西欧品种群和黑海品种群休眠期长，而东方品种群较短。根没有休眠期，只要条件适合即可生长。休眠期的栽培管理技术：

(1)冬季修剪(见相关章节)。

(2)灌水在土壤封冻前要灌一次封冻水，可以增加土壤水分，减少表土层的温度变幅，提高根系的抗寒性。我国北方大部分地区秋冬季节气候干燥，雨量较少，所以这次灌水非常必要。一般漫灌，灌透。

(3)埋土防寒葡萄是耐寒力很强的一种果树。但我国北方冬季冷凉，因地域、土壤、年份和品种不同，若防寒不力，有可能发生冻害。生产上多采用埋土的方法防寒。一般冬季多年平均最低温度在-14～ -15℃以上的地区，可不埋土；低于-15℃的地区要埋土。地表下50厘米处土温经常达到-5℃以下的地区，还需使用抗寒砧木。
埋土时期一般在霜降以后到立冬后(11月中旬)气温已降至0℃左右，土地稍有冰冻时进行。

埋土方法：

①地上埋土防寒：冬剪完后，将葡萄除绑，将主蔓依次顺行向摆好，从行间取土覆于葡萄蔓上，在行内形成一条长土垄，一般厚20厘米左右。在华北大部分地区采用这种方式。篱架常用。

②地下埋土防寒：在葡萄架距根部1米左右处挖深40～60厘米，宽约60厘米的防寒沟，将葡萄蔓放入沟里，填土埋上，厚约20厘米。葡萄树基部不能进入沟内，也得填土埋上。埋土时土块一定要打碎封严，防止有缝隙透风冻坏枝蔓。也可以先覆2～3厘米厚的草秸等再覆土。

四、主要病虫害及防治

(一)主要病害及其防治

1.真菌病害

真菌病害是受真菌侵染引起的病害，常造成葡萄减产、品质变劣，甚至造成植株落叶、枝蔓死亡等。这种病害传染性很强，一旦发病，很难治愈，所以在整个葡萄生长季节，要密切注意天气变化和病害发生动态，及时预防。

(1)霜霉病主要惑染葡萄的幼嫩部分，新梢顶端的幼叶最先发病。受害叶片开始呈现油浸状的淡褐色病斑，然后叶正面病斑逐渐增大并失绿变成黄褐色，在叶背面形成一层灰白色霜层，很容易识别。霜霉病在北京地区多在6月下旬、7月和9月多雨时发病。新梢、卷须、穗轴、叶柄和幼果等均会受侵染，形成黄褐色凹陷斑，上面有白色霜层。防治措施：发病初期及时喷药。40%乙磷铝300倍加多菌灵，或25%瑞毒霉800～1000倍加代森锌600倍混合喷药，都有较好的防止效果，并可兼防其他病害。
(2)黑痘病又称疮痂病。主要侵染绿色果实、叶片、叶柄、新梢和果梗的幼嫩部分。幼果受侵染后，最初在果面发生近圆形褐色小斑，逐渐扩大成中央凹陷灰白色、边缘带深褐色，看似“鸟眼”。后期病斑硬化龟裂，病果不再长大，味酸，不能食用。叶柄、嫩梢受害严重时病斑连成大斑，病梢枯死。病叶逐渐干枯穿孔，叶脉感病部分停止生长，造成幼叶皱缩畸形。

该病菌喜高温多湿气候，春季萌芽展叶后，雨水多时即可发生。我国北方一般7月上旬为发病最高峰。防治措施：①冬季清园，休眠期喷铲除剂，以消除越冬病原。②从展叶后至果实开始成熟以前，每隔10～15天喷药保护。关键时期为展叶后，花前7天和幼果期。保护药剂有200～240倍石灰半量式波尔多液，50%多菌灵1000倍或70%代森锰锌1000倍以及75%百菌清800～1000倍。
(3)白腐病是为害果穗的重要病害，俗称“穗烂病”，新梢和叶片也可感病。通常植株基部离地面较近的果穗最先感病。首先在小穗轴或果梗上出现浅褐色的水浸状不规则病斑，逐渐向果粒蔓延。果粒基部成淡褐色并软腐，直至全部变褐腐烂。此时果面密生灰白色小粒点，即为病原菌的分生孢子器。最后果穗甚至全部果粒因失水干枯皱缩，变成深褐色的僵果，悬挂于枝条上不易脱落。枝条发病严重时，韧皮部腐烂后会发生裂皮成麻丝状，有时病斑上下两端产生愈伤组织而形成瘤状突起，上部叶片变红似秋叶，很显眼，会造成早期落叶、枝梢不能成熟或枯死，对树势和第二年的生长发育影响极大。叶片受害后叶缘出现近圆形或不

规则形水渍状大块斑，逐渐扩展，出现深浅不一的同心轮纹，干枯后破裂。

该病菌喜高温高湿，7月初开始发病，果实着色期进入发病高峰。通风透光不良、结果部位过低易发病。

防治措施：①植株基部40厘米以下，不留果穗。及时彻底清园。加强生长季树体和地面管理，保证通风透光。④喷药保护：萌芽前喷5度石硫合剂，展叶以后前期喷200倍石灰半量式波尔多液保护，中后期与800～1000倍的退菌特交替使用，每隔10天左右喷药一次，能控制蔓延。此外，200倍的50%福美砷、800倍的75%百菌清或1000倍的代森锰锌都可防止此病。

重病园可用福美硫磺混剂(福美双1份，硫磺粉1份，碳酸钙2份混匀)喷撒于园土，每亩用量约1.5～2公斤。果穗套袋，可防此病传染。

(4)灰霉病主要为害花序和果实。春季花序感病后，初呈淡褐色水浸状，后变暗褐色软腐，最后萎缩、干枯、脱落。病果初生凹陷小斑，后扩大蔓延全果腐烂，并产生鼠灰色霉层。新梢、叶片感病后产生不规则褐色病斑，在叶片上有时带不规则轮纹。巨峰群品种易感此病。

防治措施：①早期控制树体营养生长。②开花前后对花序和幼果喷药保护，常用800倍的70%甲基托布津或500～800倍的50%多菌灵。

(5)炭疽病开始在果面生出针头大小的褐点，以后扩大为圆斑，病处稍凹陷，表面长出轮纹状的小黑点。空气潮湿时，小粒点上生出粉红色粘液。最后病果软腐或慢慢干缩成僵果，易脱落。

防治措施：①清园，②防止果实日烧(日烧后易发此病)；果穗套袋(越早越好)；喷药保护：芽前有效药剂有退菌特(500倍)、福美砷(200倍)，生长季可喷80%代森锰锌(600～800倍)，50%福美砷600～800倍、退菌特800～1000倍。

(6)葡萄蔓割病又名蔓枯病、蔓裂病，主要为害枝蔓。病部初现褐色，后呈暗褐色，表面密生小点，潮湿时流出白色或黄色粘胶状物。秋季枝蔓表皮纵裂成丝状，并腐朽至木质部。 

防治措施：①生长季及时剪除病枝。②秋季或早春刮病部，然后涂5度石硫合剂或50倍的40%福美砷液。③注意果园肥水管理，作业时不伤枝蔓。④5～6月份可喷200倍半量式波尔多液保护。

2.细菌病害

由细菌侵染引起的病害。在葡萄上为害最大的是根癌病(又称黑瘤)，多发生在根颈部和老蔓上。初期在病部形成愈伤组织状肿瘤，以后瘤子逐渐增大，表面粗糙，最后龟裂，部分脱落，阴雨季腐烂发臭。植株树势衰弱，影响产量和品质，严重时会导致整株死亡。在微碱性的土壤上容易发病。

防治措施：①改良土壤酸碱性，加强肥水管理以增强树势，避免伤口。②加强苗木管理，防止引入带病苗。发病地区栽苗时可用2%石灰水或5度石硫合剂浸泡1分钟进行苗木消毒，并防止带上病土。③大树感病后用刀子刮除病瘤，然后涂上5～10度石硫合剂或20%石灰乳加以保护。

3.生理病害

由于栽培环境不良或技术措施不当引起的葡萄病理性反应为生理病害。

(1)日烧病果实向阳面受烈日曝晒后，在表面形成水烫状或凹陷的干疤，造成外观不美、品质下降。欧亚种的一些薄皮品种如瓶儿葡萄、玛丽欧、亚历山大等发此病。对这些品种应注意多留副梢，用枝叶遮盖果穗或套袋。

(2)水罐子病又称“葡萄转色病”。在葡萄果实开始成熟期后，有色品种表现着色不良，色泽暗淡；白色品种呈水泡状。果实味酸，含水量大，极易掉粒，果皮与果实也极易分离，成一包酸水，故成“水罐”。多因负载量过大、营养不良、树势衰弱或钾肥不足等所引起。所以应加强肥水、合理负载、及时防旱排涝、加强树体管理、施肥时合理搭配氮、磷、钾肥。

(3)裂果病一些欧亚种薄皮脆肉型品种如乍娜等，在成熟期多雨时在果面出现纵裂或在果蒂部发生月牙形环裂，引起霉菌感染而腐烂，影响果实商品性。其发生原因一般认为是由于土壤旱湿不均匀引起的。所以对裂果严重的品种可在着色期后少量多次灌水，或地面覆盖、或套袋或避雨栽培，以隔断雨水。此外，注意疏果，不使果粒着生过于紧密。

(4)缺素症因土壤条件不良或施肥不均衡引起的营养元素缺乏症。①缺铁症：缺铁会影响叶绿素的合成，从而引起失绿。一般在新抽生新梢叶片上首先发生黄化，严重时呈白色，最后变干焦状。出现缺铁症时，叶面喷1%～3%的硫酸亚铁加0.15%的柠檬酸，隔10～15天后再喷一次，可缓解。严重时可于冬剪后用25%硫酸亚铁+25%柠檬酸混合液涂刷枝蔓。

②缺钾症：葡萄是喜钾植物，其对钾的需求量较大。我国大部分地区土壤都缺钾，如施肥不当，很容易发生缺钾。

葡萄多在果实膨大期的中后期，首先在新梢基部老叶的叶缘或近叶缘部分的叶脉间失绿，并逐渐向叶片中央推进，严重时发生叶缘干枯、烧焦等症状。果粒变小、着色不良，枝梢充实不良，抗寒性降低。轻度缺钾时，可叶面喷2%草木灰浸出液或2%氯化钾液。常年应从果实着色期前后开始土壤追施速效钾肥，用量为每株80～100克，或配成液体向根际浇施(少量多次)。此外，施硼和锰也有利于钾的吸收。

③缺锌症：缺锌影响葡萄坐果和果粒的正常生长，使果粒大小粒严重，“豆粒”果多。新梢上的老叶出现斑驳，新梢和副梢轮生状，叶缘无锯齿或少锯齿，叶柄洼浅。一般土壤表层含锌量最高，若去掉表土会发生缺锌症。葡萄植株需锌量每公顷只有555克，但由于土壤能固定锌，不能被植株吸收，所以土壤施锌不能缓解缺锌，可于花前2～3周喷碱性硫酸锌(100公斤水+480克硫酸锌+360克生石灰，调匀后喷雾)。或于冬剪后用硫酸锌涂抹结果母枝(1公斤水+117克硫酸锌)。

④缺硼症：缺硼时嫩叶最先发病，由油浸状斑点逐渐连续成叶脉间失绿，且变小、畸形；新梢变细，节间变短，开花时花冠不脱落，雄蕊发育不良，落花落果严重，或形成大量无核小果；果粒膨大不良，果肉内部的分裂组织枯死变褐，引起裂果，种子露出。贫瘠土壤、酸性土壤、土壤干旱或根受根瘤蚜、线虫等寄生时容易发生缺硼。可于花前2～3周叶面喷0.2%～0.3%的硼砂2～3次或于生长季土壤施硼(每株30克)。同时注意多施有机质，改良并肥沃土壤。

4.病毒病害

目前全世界已发现葡萄病毒病有30多种。最普遍最严重的有以下三种。

(1)扇叶病由扇叶病毒侵染引起。病株生长发育不良，比健株生长矮小，落花落果严重，果穗小，产量下降，品质变劣。新梢节间缩短，叶片表现为扇叶(鸡爪状)，主脉两侧不对称，叶基部张开几乎呈直线，叶缘锯齿尖而长。

(2)卷叶病感病叶片边缘向背面卷曲，有色品种除主脉保持绿色外，其他部分变红，呈紫红色卷叶。白色品种叶片在叶脉间或边缘的颜色变浅，呈铬黄色。也有不卷叶的如无核白为焦灼叶。果穗变小，着色不良。

(3)栓皮病又称粗皮病。病株木质部有凹沟及凹坑。植株萌芽迟，新梢生长缓慢，在初夏前后叶片开始变黄，继而变成红色(红色品种)或古铜色(白色品种)，并卷叶(整个叶片都变色)，秋季不落叶。病毒病的防治措施：常规农药不能杀死病毒，只有在高温等极端条件下或植株的生长点等细胞分裂速度极快的部位病毒才不能生存或复制。防止病毒病首先要加强苗木检疫，栽种无病毒苗，一旦发病应立即拔掉烧毁，并延长轮作时间。新栽植区与病区应隔离50～100米，以防土壤(线虫)和蚜虫等传播病毒。在田间操作(如修剪、嫁接)时，注意工具(剪刀、嫁接刀等)的消毒，以减少汁液传染。

(二)主要虫害及其防治

1.二星叶蝉

又名斑叶蝉，二点浮尘子等。

(1)形态成虫体长约3.5厘米，全身呈淡黄色或淡红褐色或黄白色，外形象蝉，头顶有两个明显的小圆形黑斑，前胸背面淡黄色，后面有两个较大的近三角形黑斑。前翅半透明淡黄色，上有淡褐色或红褐色斑纹。初孵幼虫白色，头大呈钝三角形，以后长成黄白色或红褐色(有尾部上举习性)，卵长椭圆形，乳白色，稍弯曲，长约0.5～0.6毫米。

(2)为害症状成虫、若虫聚集在葡萄叶背刺吸汁液。叶片先出现小白斑，严重时全叶苍白，早期落叶，有时形成黑色霉层，影响产量和品质。

(3)防治

①生长季节枝叶管理要及时，通风透光，秋季彻底清园。②喷40%乐果1000倍液或80%敌敌畏1500倍；50%杀螟松1000倍等，均有良好效果。

2.葡萄透翅蛾

(1)形态成虫体长约20毫米，全身蓝黑色，头部颜面为白色，头顶、颈部、后胸两侧及腹部均为黄色。前翅红褐色，翅脉为黑色，后翅膜质透明。幼虫头部红褐色，身体淡黄色，老熟时呈紫红色，虫体略呈圆筒状，约28毫米长，前胸背板上有倒八字形。蛹红褐色，18毫米长。卵扁平，红褐色，椭圆形，约1.1毫米长。

(2)为害症状蛀入枝蔓内可达髓部，使新梢枯萎。蛀口外常有虫粪，附近叶片变黄，果实脱落，被害部位肿大，容易折断。新梢内有孔道，剥开可见幼虫。

(3)防治

①冬剪时剪掉被害枝。②6～7月成虫产卵期注意巡视，及时剪掉被害枝，或用铁丝从蛀口处刺入枝内杀死幼虫。粗蔓被害时，可用小刀将蛀口削开，堵入杀虫药棉，并用粘土封死蛀口以杀死枝内幼虫。③成虫产卵期和卵孵化期(6月份)每隔7～10天喷敌敌畏或杀螟松，连喷3～4次。

3.葡萄根瘤蚜

(1)形态有“根瘤”型和“叶瘿”型。前者成虫长卵形，体长1.2～1.5毫米，黄～黄褐色，体背有许多黑色瘤状突起，上生1～2根刚毛。后者成虫近圆形，长0.9～1毫米，黄色，体背高度隆起，无小瘤，表面有细小颗粒状突起。

(2)为害症状为害须根时，在须根根端部膨大成比小米粒稍大的近菱形瘤。为害主根时，则形成较大的瘤状突起，被害部变褐腐烂，树势显著衰弱，提早落叶，严重减产，甚至整株死亡。“叶瘿型”根瘤蚜在美洲种葡萄上也为害叶片，在叶背面形成比绿豆粒略小的圆粒状虫瘿，其中藏有蚜虫。

(3)防治

①加强检疫。该虫是国际检疫对象，不可轻视。②选用沙地育苗，生产无根瘤蚜苗木。③受害植株应刨掉，土壤用1.5%乐果粉处理消毒，用量为每株0.75～1公斤，也可用50%抗蚜威2000倍液于5月上旬灌根。每株10～15公斤。

4.葡萄粉蚧

(1)形态雌成虫椭圆形，长4.5～4.8毫米，宽2.5～2.8毫米，淡紫色，上披白色蜡粉，体缘有17对蜡毛，腹部末端的一对最长。雄成虫长1～1.2毫米，灰黄色，翅透明，腹部末端有一对较长的刚毛，约为体长的1/3。卵淡黄色，椭圆形。
(2)为害症状第一代若虫为害地面细根，在被害处形成大小不等的小瘤状突起，向上迁移后，为害果粒使其变畸形，果蒂膨大，果梗、穗轴表面粗糙不平，并分泌粘液，易招蚂蚁和黑色霉菌，污染果穗，影响果实品质和外观。严重时树势衰弱，大量减产。

(3)防治

①春季刮翘皮，消灭越冬卵和若虫。②生长季为害时喷乐果、马拉松或敌敌畏。这两种方法对其他介壳虫也有效。

(三)葡萄病虫害综合防治

病虫害的防治，必须坚持“预防为主，综合防治”的治保方针，重视果园调查，及时采取措施。葡萄园主要综合防治措施包括如下几个方面：

(1)清园生长季节及时剪除感病枝叶和果实，休眠期清除园内枯枝落叶，并集中烧毁或深埋。

(2)喷铲除剂在休眠期喷洒波美5度石硫合剂或福美砷、五氯酚钠等，以铲除枝干上的越冬病菌和虫卵(喷铲除剂前需刮除翘皮)。

(3)加强栽培管理增施有机肥，适时补肥，氮磷钾三要素合理搭配，及时除草和抗旱排涝，合理负载，枝叶管理及时，保持架面通风透光。此外，植株基部50厘米以下不留枝叶和果穗，可减少病、虫发生。

(4)植株干周覆盖地膜、枯草等，果穗套袋。

(5)合理喷药在葡萄生长季节，坚持交替喷洒波尔多液和其他杀菌剂(如退菌特)保护，出现病害时再对症下药，发生虫害时加杀虫剂。

表3-1  北京地区主要病虫害周年综合防治简历

五、土肥水管理与施肥

(一)施肥

1.施肥的时期及其目的

葡萄施肥大致上可以分为基肥和生长季追肥两种。栽培中选择以基肥为主还是以追肥为主，应遵循以下原则：

一、看土壤保肥能力的高低，即耕作层的深度、腐殖质的多少。耕作层深、腐殖质多、保肥能力好的土壤，应以施基肥为主。

二、看施用肥料的类型。有机肥料主要用作基肥，而速效性肥料主要在生长季追施。

三、看品种的成熟期、落花落果的轻重等。早熟品种以施基肥为主，晚熟品种一般还需要追肥；树势旺、落花落果重的品种(如巨峰)应控制基肥的施肥量，以追肥调节为好。此外，夏季应对开花新梢的伸长情况等进行营养诊断，以决定是否追肥。

(1)基肥

施基肥的目的在于为果实膨大和成熟供应所需肥料，要求从贮藏养分蓄积期一直到翌年果实成熟期，在相当长的时期内能持续释放肥效。一般在进入休眠期之前或休眠期施用。在冬季低温冻土带及雨少的干燥地区，必须秋施基肥。

(2)秋肥

秋肥的目的在于给已处于疲劳状态的叶和根提供速效性的氮肥，以使其恢复同化作用，增加树体内的贮藏养分。一般在秋根活动期即早熟品种采收后，中晚熟品种采收期施。施肥量为年总施肥量的20%～30%，以氮为主。但要注意避免引起秋梢生长。

我国生产上一般比较强调秋施基肥，对秋肥的重要性认识不足。考虑到基肥主要以迟效性肥为主，而秋肥以速效性为主，可以将二者合并为一次施，肥料中必须有速效性肥(尤其是氮)又有迟效性肥统称基肥。鸡粪就是很好的基肥肥料。若秋季葡萄采收后叶片成浓绿色，有氮充足的迹象时，基肥应晚点施或施含速效氮浓度低的有机肥，以免引发秋梢。若采收后叶色变淡，应尽早补充肥料，以使叶片迅速返青。

(3)夏肥

在沙地和倾斜地等保肥差的土壤上，夏肥是必须的，而且应少量多次分施。除此之外，夏肥是否必须施以及如何施、施多少都应根据开花期的树相作出判断。其中，新梢的伸长方式是最重要的标准。花前新梢几乎停止生长或新梢基部0～7节的长度与第7～10节的长度之比在1以下时，需施夏肥。

一般夏肥分土壤追施和叶面追肥两种。土施可在植株附近(约45厘米处)开浅沟施入，施后灌水。叶面施可随喷药同时进行，前期以氮肥为主，果实生长期以磷和钾为主，着色期后以钾肥为主。

2.施肥量

由于栽植方式不同，一般施肥量应以每一株为单位计算。为了获得稳产、优质的葡萄生产，不致使树势衰竭，应进行土壤改良，并投入有机质，增强地力，维持养分的平衡。

根据经验，葡萄不同树龄标准施肥量可参考表2。

表2葡萄不同树龄标准施肥量(每株有效成分量)

营养元素1年生3年生5年生10年生

氮磷钾70克3060200克80160350克140280700

克

注：此处是指棚架栽培时的施肥量，篱架栽培或密植时应酌减。 此外，不同品种，不同土壤类型、不同栽培方式等，施肥量也应有所不同。施肥过多过少对葡萄生长都会有不利影响。在我国果树生产中往往有大肥大水的习惯，应逐渐改变观念，根据需要施肥。

(二)葡萄园土壤管理

1.土壤表层的管理

倾斜坡地土壤流失严重，除在葡萄园外围建绿化带以外，可以实行带状生草或树冠下敷草栽培。若全园生草，虽可防止肥水流失，但对浅根性的葡萄来说，会发生草与葡萄的水养分竞争，造成葡萄生长发育不良，对果粒膨大和着色带来不良影响。平地的土壤表层管理方法有：清耕法、生草法、覆盖法，以及免耕法等。

(1)清耕法每年在葡萄行间和株间多次中耕除草，能及时消灭杂草，增加土壤通气性。但长期清耕，会破坏土壤的物理性质，必须注意进行土壤改良。

(2)覆盖法对葡萄根圈土壤表面进行覆盖(铺地膜或敷草)，可防止土壤水分蒸发，减小土壤温度变化，有利于微生物活动，可免中耕除草，土壤不板结。

(3)生草法葡萄园行间种草(人工或自然)，生长季人工割草，地面保持有一定厚度的草皮，可增加土壤有机质，促其形成团粒结构，防止土壤侵蚀。对肥力过高的土壤，可采取生草消耗过剩的养分。夏季生草可防止土温过高，保持较稳定的地温。但长期生草，易受晚霜为害，高温、干燥期易受旱害。

(4)免耕法不进行中耕除草，采取除草剂除草。适用于土层厚、土质肥沃的葡萄园。常用除草剂有草甘膦、百草枯等。也可以在春季杂草发芽前喷氟乐膦等芽前除草剂，再覆盖地膜，可以保持一个较长时期地面不长杂草。

2.水分管理

    葡萄是耐旱性较强的果树，在多雨地区，生长发育期的大部分时期存在多湿问题；土壤水分的急剧变化也是缩果病和裂果等生理病害发生的主要原因。

    葡萄根系渍水数日即可枯死，长期积水，排水不良时，深部大根枯死，只有近表层的根活动，这时若遇高温干燥(如南方梅雨期后)，地上部的蒸腾和地下部的吸水失去平衡，会引起植株地上部缺水，引起生理性缩果病。

    成熟期的干燥只要不严重，对果实膨大影响不大，并有利于着色和含糖量的提高。    灌水量和灌水时期因土质和气候条件而不同。一般在萌芽前应灌催芽水；萌芽后新梢生长期若遇春旱应灌水；坐果后果实膨大期应灌膨果水；土壤冻结前应灌封冻水。开花前和坐果后的灌水可结合施肥进行。

3.土壤耕作

土壤耕作的目的是为葡萄根系创造一个良好的生态条件，促进地上部的生长和发育。(1)深翻深翻可提高土壤的空隙度、增加土壤含水量、改善土壤结构、促进微生物生长、有利于根系生长，所以除了在建园时对定植穴内的土层进行深翻改良外，定植后仍应逐渐对定植沟外的生土层进行深翻熟化。

深翻的时期应根据各地生态条件而定。北方冬季寒冷地区，春天干旱，以在秋季落叶期前后深翻为宜。秋季深翻，断根对植株的影响比较小，且易恢复，可以结合施基肥进行，对消灭越冬害虫和有害微生物，以及肥料的分解都有利。也可以在夏天雨季深翻晒土，可以减少一些土壤水分，有利于枝蔓成熟。南方各省气候温和，一年四季都可进行。深翻方法因架势等有所不同。篱架栽培时，在距植株基部50厘米以外挖宽约30厘米的沟，深约50厘米，幼龄园或土层浅或地下水位高的果园可相对浅些。可以采取隔行深翻，逐年倒换的方式。棚架应在离植株1米左右处挖沟，以后每年外移达到全园放通。对砂砾土或粘重土，在深翻的同时，可以进行客土改良(将优质沙壤土或园田壤土拌上有机质、有机肥料填到深翻沟中)。

深翻后2～3年穗重增加，产量也增加，着色好，糖度升高，成熟期提早。但深翻后造成较大量的断根，一般占植株总根量的6%～10%，这种断根的影响在深耕当年或第二年在新梢的伸长量和单穗重上有所表现。但深耕的目的是改良土壤的物理性质，并使老根恢复功能，所以不应把少量断根过于放在心上。另外，深耕应靠近根层开始，只对无根的地方进行深翻，效果不会明显，所以深翻前应确认根系分布情况，但应注意尽量少伤大粗根。

(2)中耕中耕可以改善土壤表层的通气状况，促进土壤微生物的活动，同时可以防止杂草滋生，减少病虫为害。葡萄园在生长季节要进行多次中耕。一般中耕深度在10厘米左右。在北方早春地温低，土壤湿度小的地区，出土后立即灌溉，然后中耕，深度可稍深，10～15厘米左右，雨水多时宜浅耕。生长后期枝梢生长停止时，减少中耕，可促进枝梢成熟。

六、新技术在葡萄上的应用

(一)保护地葡萄栽培技术

葡萄保护地栽培是采用多种保护设施，有效地控制葡萄生长发育所需的生态条件，能使葡萄生育期延长、提早结果、提早成熟、采收多次果、调节果实采收期、提高果实品质的一种特殊栽培方式。

1.地址选择

保护地应选择地势平坦、交通方便、水源充足、背风向阳、土层深厚、土壤肥沃、土壤酸碱度中性的沙质壤土。

2.葡萄保护地的设施

保护地设施建造形式、规格大小、用料种类有多种，主要有玻璃温室、日光温室和塑料大棚3种。由于玻璃温室建造费用昂贵，目前多采用日光温室和塑料大棚。

常用日光温室的结构：棚面框架可因地制宜采用钢材、竹子、木材、水泥等制作。温室东、西、北三面可用砖、水泥预制板、土坯、泥土等筑墙。日光温室的墙壁厚度应根据当地冬季气温情况而定，北方地区1～2月气温在-25℃，一般墙壁厚度40～50厘米，用砖砌成空心墙，最好中间夹保温材料。土墙厚度要求1米以上，有利于保温。北墙高度2.3～3.0米，

屋脊高度2.8～3.5米，屋脊距后墙1.2～1.5米为宜。距北墙1.5米左右高度处，每隔4米设一长宽各30～40厘米的通风窗。东西两侧设门和作业室。温室宽度一般7～10米，长度视土地面积可长可短，最短不要少于30米，但最长不要超过100米，温室太大会影响保温效果。

日光温室用砖墙、钢材制作框架较永久耐用又牢固。常采用直径16和12毫米圆钢焊接成双拱型花钢筋架，粗钢筋在上，细钢筋在下，两者之间距离为20厘米，用直径10毫米圆钢呈人字形连接。也可采用25 毫米钢管焊接成单根拱型架。架距根据抗压强度而定，一般架距在1.0米左右。双拱型花钢筋架，抗压强度大，中间可以不设立柱。拱架前部呈圆弧形垂直落地，

拐弯处至少高出地面1.2 米。棚面用采光效果好的无滴膜，膜上保温材料采用草帘，最好用无纺布保温帘，电动可控制拉帘。

3.保护地葡萄品种的选择

要根据当地水果市场和消费者的需求选择适宜的品种，还要考虑到保护设施内的生态条件，由于高温多湿，光照不足，应选择耐高温多湿、丰产、优质、抗病力强的、散射光能着色的品种。采用保护设施栽培葡萄的目的，就是要使葡萄提早成熟或推晚成熟，一年内产两茬果实，所以要选择具有多次结果能力的早熟或晚熟品种。根据品种特性观察，早熟品种以香妃、京秀、京玉、京亚、无核白鸡心、87-1玫瑰香型品系等品种为好，晚熟品种以红地球、秋黑、意大利等品种为宜。

4．定植和架式

保护设施内葡萄一般不需埋土防寒，架式可不受限制，无论篱架或棚架均可。定植行向，采用篱架栽培的宜南北行向，采用棚架栽培多为东西行向，也可南北行向，但行距要大于篱架栽培，优点是在行间可栽培其他作物，实行立体种植。篱架栽培，一般行距1.5～2.5米，株距0.5～1.0 米。棚架栽培一般在距棚南(最低处)约1米左右处沿东西行向挖定植沟，定植株距0.5米(独龙干整形)；另在棚的最高处再挖一行定植沟，可篱架栽一行。秋末冬初土壤结冻前可以定植。

5．整形修剪

设施栽培投资大，常实行密植栽培，为了管理方便及通风透光，可采用单臂水平形和独龙干形整枝。

(1)单臂水平形按行距2米，株距1米定植，定植当年每株选留1 个1.5～2.0米的新梢。冬季修剪时在0.7～1.0米处剪截，作为主蔓，将主蔓从南向北引缚于第一道铁丝上，呈水平状。第二年在水平蔓上每隔20厘米留一个芽，形成结果枝。第二年冬剪时，每株留5个结果母枝，每个结果母枝留2个芽短截，能达到早期丰产的目的。

(2)独龙干形按行距3米，株距0.5米定植。定植当年每株选留1个新梢。冬季修剪时，可于0.8～1.0米处剪截，作为主蔓。此外，根据植株新梢的粗度决定剪留的长度，若植株茎部粗度达2.5厘米以上，可适当长留。上架时，将主蔓直立引缚在架面上。在第一道铁丝上每隔20～25厘米留1个结果枝。第二年冬剪时，每个结果枝留2～4个芽剪截，为来年培养结果母枝打下良好基础。

6．管理要点

   保护地葡萄栽培不仅考虑到升温和保温，而且要注意换气降温，以满足葡萄在不同生育期对温度的需求，所以调节温度，适时揭盖薄膜非常重要。

(1)揭盖薄膜时间一般在霜冻来临之前要盖膜，以保护叶片和延长叶片光合效能，使葡萄枝蔓成熟更好。由于各地的气候条件不同，所以，揭盖膜的时间有差异，北京地区一般10月下旬～11月上旬扣膜为好。揭膜时间一般要在晚霜已过，露地气温在20℃以上时揭膜，北方地区多数在5月至6月上旬。

(2)温度管理

①萌芽期。此期需要升温，一般在1月下旬升温催芽为宜。为使发芽整齐，花穗孕育良好，在揭帘升温初期，白天保持20℃左右，夜间10～15℃，以后逐渐提高温度。芽萌发时，白天保持25～28℃，夜间15～20℃。从萌芽至开花期一般需要40天左右。

②开花期。为保证授粉受精正常进行，提高坐果率，白天应保持25～28℃，夜间15～20℃　。果实膨大期到成熟期，为促进幼果迅速膨大，可适当提高温度，白天保持28～30℃，夜间18～19℃。当出现32℃高温时，要放风降温，夜间可揭开部分薄膜通风。果实成熟期，为了提高果实品质，要求昼夜温差大，要适当降低夜间温度，夜间温度最好控制在8～10℃。

③休眠期。葡萄落叶后，要盖好草帘，地温不应低于-5℃，室温不能低于-8℃，否则葡萄就要简化防寒。

(3)肥水管理保护地内温度较高，肥料易分解，光照不足，新梢易徒长，应适当多施磷钾肥，少施氮肥。要以优质农家肥为主，化肥为辅。灌水要与生育期相适应，萌芽期需水量较多，要灌透水。开花期要求空气干燥，暂时停止灌水，有利于授粉受精。幼果生长期需要灌小水，果实膨大期要求水量大，可灌1～2次透水，可促进果实迅速生长。果实开始成熟至采收期，一般不灌水，为了提高果实含糖量加速着色和成熟。落叶后要灌透水，可防止冻害和抽条。

(二)植物生长调节剂的应用

植物生长调节剂在葡萄上应用范围很广。它能促使葡萄枝条生根，增大果粒，提早成熟，促进花芽分化，还可获得无核葡萄。

1.果实增大剂(大果宝)

北京市农林科学院林业果树研究所研制的果实增大剂是由多种植物生长调节剂复配而成。该产品无毒，含有植物生长发育所必需的多种营养元素，主要用于葡萄等水果。经多年试验具有促进果实膨大，提高坐果率，增加果穗重量，使果穗紧凑，提高果实品质，提早成熟，使果实无核等作用。在葡萄落花后10天喷50毫克/升果实增大剂溶液，对金星无核、喜乐无核、国立1号、先降、红富士、藤稔、峰后等，坐果率较对照增加21.4%～24%。增加果穗重量56.6～203克，无核品种单果重增加1.57～6.18克，巨峰群品种单果重增加2.54～4.75克。可溶性固形物提高0.9%～2.1%。

2.调节膦

据中国农科院郑州果树所司连忠(1985)报道，在浆果膨大后期，对玫瑰香和红玫瑰品种喷布500毫克/升或1000毫升的调节膦溶液，除抑制葡萄副梢生长外，还能提高果实含糖量1度左右。另据王诚义等(1986)试验，白羽品种果实开始变软期，用500～750毫克/升调节膦处理，比对照果实提高糖度0.95～1度。

3.矮壮素

矮壮素有抑制葡萄新梢生长，促进葡萄花芽分化，提高坐果率等作用，据中国农科院果树所1989年在山东淄博的试验表明：用150毫克/升矮状素溶液于花后10天喷布乍娜、红富士葡萄品种，可诱导葡萄多次结果。喷布13～15天，抽发冬芽成花率89%。因此，应用矮状素诱导葡萄冬芽二次结果有一定作用，但对生长势弱的植株不宜使用。

4.三十烷醇

该产品是无毒、用量低和使用简便的一种天然植物生长调节剂。在葡萄上应用可提高叶片的光合效能，具有一定的增产效果。据山东省果树所姜淑兰(1982)报道，对贵人香品种于6月30日喷布0.5毫克/升溶液，对增大叶面积和新梢粗度均有作用，而果形不变。果粒重比对照增加0.5克，含糖量比对照提高1度。

5.多效唑

它是一种植物生长抑制剂，其主要作用是限制赤霉素的生物合成，从而抑制植株的营养生长，使同化养分转向生殖生长。据山东省酿酒葡萄科学研究所叶道纯等报道(1988)，对玫瑰香品种在开花前或幼果期喷布500毫克/升多效唑溶液，对抑制副梢生长，提高坐果率有明显的作用。单株产量较对照增加1.63公斤，果实百粒重较对照增加54克。还能提高果实含糖量。

(三)果穗套袋

套袋可以减轻因雨滴、雨水等引起的果实病害；避免喷药造成的果面污染；防止裂果、日烧、鸟害等；还可控制均匀着色，果粉保持完整，提高果实品质。而且有防止裂果的作用。

果实套袋前要进行果穗整理，疏除小果，畸形果，有病残果。喷布多菌灵、甲基托布津或百菌清等杀菌剂，待药液干后即可套袋。套袋时小心将果穗套好，袋口用铁丝绑在果穗柄所着生的果枝上。采收前黄绿色品种可不摘袋，有色品种在采收前7～10天摘下纸袋或将纸袋下部撕开，有利于果实着色。在雨量较多的地区采用下口开敞的漏斗形袋，以防袋内湿度大而积水。

    一般要求果袋材料透光率高，不透水、透气，且耐风雨侵蚀。关于葡萄果袋的研究在我国较少，一般老百姓用报纸自制果袋，或用其他纸张替代。在日本已有多种葡萄果袋生产，大小有 150毫米×230毫米，142毫米×210毫米，190毫米×270毫米，250毫米×300毫米等规格,有底或无底。一般自制葡萄袋的规格，长度为35～40厘米，宽度为20～25厘米，可根据各品种的果穗大小确定规格。

(四)地膜覆盖

近年来国内外采用地膜覆盖作物是土壤管理的一项新技术。在葡萄畦面覆盖聚乙烯可提高土壤温度、保墒、改良土壤结构，可防止灌水对表土的板结。提高土壤微生物的活跃，促进肥料分解，有利于葡萄根系的生长。还可减少土表水分的变化，减少裂果。在覆膜前喷上芽前除草剂(如氟乐灵等)还可减少杂草的滋生。

据上海市农业科学院园艺所金佩风等报道(1995)，地膜覆盖应用于巨峰葡萄扦插育苗，可提高土壤温度2.5℃以上，还能促进插条生根和幼苗生长。地膜覆盖苗木成活率较对照提高13%～17%，整个苗木生长期抑制杂草滋生，效果较好，可免去中耕锄草，节省佣工。

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